¿Qué sería de las celebraciones sin comida? Pues para festejar el Día Mundial de Internet, alumnos del Aula Guadalinfo de Castellar nos regalan las mejores recetas de cada casa para ser publicadas en la web municipal y, asimismo, en Wikanda, el portal del conocimiento libre andaluz. Si las quieres conocer, sigue leyendo a continuación. Las recetas pasarán a formar parte de la gastronomía que la web municipal ofrece a todos los internautas desde su sitio web.

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ARACELI ESPINOSA

BROWNIE DE CHOCOLATE 

(12 PERSONAS)

INGREDIENTES:
500gr Nueces
440gr Chocolate Negro
400gr Mantequilla
350gr Azucar
8 Huevos

PARA LA SALSA:
250ml Nata
200gr Chocolate Negro
50gr Mantequilla
Helado de vainilla

PREPARACIÓN:

1.    Picar las nueces y el chocolate en la termomix queda todo como arena gorda.
2.    Templar la mantequilla y amasarla con el azúcar.
3.    Batir los huevos hasta que tripliquen su tamaño.
4.    En el bol de la mantequilla añadir un 1/3 de huevos y 1/3 de chocolate y nueces y mezclar bien.Y así poco a poco el resto de ingredientes.
5.    En un molde cuadrado con papel parafinado poner la mezcla y darle unos golpes para que la masa quede regular.
6.    Hornear a 150º durante 30 minutos.
7.    Una vez sacado del morde dejar enfriar 1 hora antes de cortar.
8.    Este postre no se conserva en nevera.
9.    Se corta un cuadrado 7x7 encima la bola de helado y encima la salsa de chocolate y decorar el plato con cacao y azucar glass.

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TRONCOS SORPRESA

(4 PERSONAS)

INGREDIENTES:

4 puerros grande.
1CUCHARADA de zumo de limon  
huevos cocidos.
5filetes de anchoas .
50g de maiz dulce.
1cucharada de peregil picado..
3cucharadas de aceite.    
1cucharada de vinagre de vino..
tabasco. Sal.

PREPARACIÓN:

1.lavar los puerros,secarlos y cortarlos de 10 cm de largo.
2.cocer los puerros en agua con sal durante 10minutos.Dejarlos enfriar.
3.Cortarlos por la mitad a lo largo y rociarlos con el zumo de limoń.
4.Cocer los huvos,enfriarlos y partilos en trozos.
5.Lavar las anchoas en agua fria,secarlas y picarlas.
6.Desgranar el maiz.
7.En un bol mezclar los huevos duros con las anchoas,el maiz ,y el peregil.
8.En otro bol batir el aceite con el vinagre,la saly unas gotas de tabasco y añadir al bol anterior.
9.RELLENAR CON LA SALSA  LOS PUERROS.Colocarlos en una fuente de servir y decorarlos con una ramita de peregil.
10.Mantener a temperatura ambiente hasta el momento de servir.

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FERNANDO ORTEGA

FLAN DE CAFÉ

(4 PERSONAS)

INGREDIENTES:
1 Litro de nata para montar.
1 Vaso de leche.
1 Flan royal para 8 personas.
1Bote de caramelo liquido.
2 Cucharadas de descafeinado.

PREPARACIÓN:

1.    Calentar la nata y remover para que no se peque, cuando empieze a hervir retirar del fuego.
2.    Se disulve el flan en un vaso de leche y se le añade a la nata.
3.    A continuación se añade las dos cucharaditas de descafeinado.
4.    Untar un molde con el caramelo liquido.
5.    Vertir todos los demás ingredientes dentro del molde
6.    Meter en la nevera hasta que cuaje.
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LOLI

CARRILLADA IBÉRICA EN SALSA

(4 PERSONAS)

INGREDIENTES:

    1 kg. de carrilada ibérica en trozos
    1 hoja de laurel
    1 cebolla grande
    4 dientes de ajo laminados
    1 pizca de sal
    90 cc. de aceite de oliva
    100 cc. de vino blanco
    3 clavos de olor
    1 pizca de nuez moscada


ELABORACIÓN:

    1    Cortar la carne en trozos.
    2    Cortar la cebolla y laminar los ajos.
    3    Añadir en la olla el aceite de oliva y la hoja de laurel.
    4    Añadir la cebolla picada y el ajo laminado y refreír bien añadir la carne salpimentada y clavos y nuez moscada.
    5    Una vez bien refrito el conjunto añadir el vino y cubrir de agua dejando cocer hasta que reduzca la salsa y la carne que de por si es tierna este lo mas jugosa posible.
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CARMEN SIERRA

SOLOMILLO ESTROGONOFF

(20 PERSONAS)

INGREDIENTES:
4kg Solomillo
2kg boletus
1kg pasta ancha
 

PARA LA SALSA:

500 gr Ternera
10 Chalotas
2 Cebollas
1 Puerro
1 Zanahoria
400 ml Vino Tinto
200 ml Cogñac
100 gr Mantequilla
3 Cucharadas de puré de  Tomate
1 Cucharadita  de  Bovril
2 Cucharaditas de Mostaza  a  Dijón
2 Starlux

PREPARACIÓN:
1.  Hacer un fondo con la verdura  y la ternera  y reducirlo a un litro y medio.
2.  Saltear los boletus  dorandolos  laminados en una sartén con chalotas  picadas  y reservar
3.  Pochar las  chalotas en una sarten  con mantequilla cuando estén blanditas añadir el vino
tinto, coñac, puré de tomates, el starlux,bovril y la mostaza al final para que no hierva mucho.
4.  Dejar  todo ello  hervir a fuego lento  20 m, probar salpimentar. Pasar la salsa por un  chino y espesar con un poquito de tinto y maicena.
5.  Marinar  las tiritas de solomillo con aceite, ajo sal y pimienta  y un poquito de  ketchup.
6.  Calentar  bien una  sartén y freir las tiritas  de  solomillo. (Lo perfecto es  que quede  muy  tostada por fuera y muy poco  echa por dentro ).
7.  Dentro  de la misma sartén se hechan los boletus y un cucharon de salsa y corriendo se emplata con la pasta fresca.   

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ISABEL GONZÁLEZ 

TARTA DE LIMÓN

(6 PERSONAS)

INGREDIENTES:
Pasta brisa
200 gr Harina
1 Huevo
15 ml agua
115 gr mantequilla
60 gr Azúcar

Curd de Limón
4 huevos
Ralladura de 1 limón
Zumo de 2 Limones
225 gr Azúcar
85 gr Mantequilla

Merengue
8 claras de Huevo ( por cada clara – 30 gramos de azúcar)
240 gr Azúcar glas

PREPARACION :
1- Se hace la pasta brisa. Se amasa la mantequilla reblandecida dentro de la harina y el azúcar , se bate aparte el huevo con agua. Se mezcla todo suavemente y cuando se nos quede todo pegado en una bola dejamos de amasar. Envolvemos en una pelota y refrigeramos 20m.
2- Una vez descansada la masa la extendemos con un rodillo dándole la forma de nuestro molde . La acoplamos a nuestro molde desmontable y horneamos con peso para que la masa no suba a 180º  durante 15 m. y luego 5 m. más sin peso.
3- preparamos un baño Mª y en un bol metemos todos los ingredientes del curd menos la mantequilla que se le echará fuera del fuego, cuando la masa esté ya cuajada y se irá derritiéndose con el calor de la mezcla.
4- Metemos el curd dentro de nuestra base.
5-Colocamos las claras a temperatura ambiente en la máquina  y a velocidad  4 las vamos batiendo espolvoreando poco a poco el azúcar.
6- Metemos el merengue en una manga pastelera y decoramos la tarta , quemamos el merengue y espolvoreamos de azúcar glass.

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M. CARMEN CHOCANO

ALBONDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS

(6 PERSONAS)

Ingredientes:
-    Un kilo de carne molida de cerdo o ternera.
-    Una cebolla.
-    200g de almendras.
-    Un vasito de aceite de oliva.
-    Un vasito de vino blanco.
-    Sal y pimienta.
-    Un huevo. Pan Rallados.

Elaboracion de la salsa:

Se sofríe la cebolla en el aceite de oliva y se añaden las almendras y el vino blanco,se pasa por la batidora y se reserva. (Si la salsa se queda muy espesa añadirle un poquito de agua)


Elaboracion de las albondigas:

Se salpimenta la carne ,se añade la cebolla rallada, el huevo y el pan rallado. Se mezcla bien todo, se hacen las bolitas,se frien y se ponen dentro de la salsa,se cuece unos minutos y listas las albondigas.

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PEPI RODRÍGUEZ

SOLOMILLO AL WHISKY

(4 PERSONAS)

INGREDIENTES:

1 Solomillo de cerdo.
½ Vasos de aceite de oliva virgen.
8 o 10 dientes de ajos.
El zumo de un limón.
1 Pastillita de avecren.
1 Copa de whisky.
1 Cebolla.
Pimienta negra molida.



ELABORACIÓN:

Salpimentamos el solomillo cortado a nuestro gusto (taquitos no demasiado pequeños o filetillos no demasiado finos) y los freimos en aceite bien caliente de forma que  queden doraditos pero sin quemar por el exterior y jugosos en su interior (de ahí que, independientemente de como los hagamos,no sean demasiado finos).

Reservamos la carne y, en el mismo aceite y con la grasa que ha soltado el solomillo, echamos la cebolla cortada a rodajas finitas y los dientes de ajos ( pelados o no, eso al gusto) enteros y con  un sólo corte por la mitad.

Una vez que los ajos y la cebolla están bien doraditos (pero sin que se quemen, cuidado) se añaden de nuevo  los solom illos. se les dan unas vueltas, bañamos con el  whiwky ( no hace falta que sea un buen whisky: dejamos cocer unos minutos y flambeamos directamente sobre la cazuela donde lo estamos preparando. A la hora de servirlo lo acompañamos de patatas fritas.